Det har blivit oväntat mycket om kakor och efterrätter på ”Smör innehåller mjölk”. Men det är viktiga beståndsdelar i matintaget och inte sällan styvmoderligt behandlade av restauranger och caféer. Därför är det glädjande att få dela ut en  guldstjärna till Hartmans Café i Ystad där jag hade förmånen att fika häromdagen.

Det fanns både olika sorters mackor och kaffebröd fria från mjölkprodukter. Jag valde en biskvi till kaffet vilket man sannerligen inte kan göra särskilt ofta. Stort tack!

Jag var nyligen tvungen att resa tåg med SJ. Sedvanliga förseningar gjorde också denna resa till ett dåligt skämt. Någon tröst i eländet var dock att resa 1 klass som jag kommit över billiga biljetter till och där jag faktiskt också fick SJ:s internetuppkoppling att fungera.

På hemresan var kvällsmat bokad. Jag försökte äta det som jag bedömde inte innehöll mjölkprotein eller mjölksocker eftersom jag bommat att försöka boka mat fri från mjölk. Vet faktiskt inte om det går att få allergianpassad mat, men något SJ och andra bolag kunde åtgärda direkt är givetvis att i görligaste mån försöka ta hänsyn till personer med födoämnesallergier. Ta till exempel bort mjölk som ingrediens där det går att ersätta med annat, välj andra sorters pålägg än ost, fråga om eventuella problem med födoämnen när mat bokas och inte minst: Se  till att det står på förpackningar vad mat och dryck innehåller!

Det är väl ett minimikrav att ställa krav i upphandlingar att det ska finnas en innehållsdeklaration? Hur jag än vände och vred på det som uppgavs vara en ”shot” på jordgubbar framgick inte vad den innehöll. Mer än att den utlovades innehålla någon form av antagligen allmänt välgörande bakterier och mycket fibrer och så var den ”organic”.

På det pyttelilla Bregott-paketet hade man lyckats klämma in en innehållsdeklaration så omöjligt borde det inte vara.

Till att börja med: Nötkakor. Ni vet att jag brukar klaga på konditorier och caféer och deras usla utbud av kakor fria från mjölk. Nötkakorna på bilden är himmelskt goda men dock hembakade. Malda nötter, ägg, socker och ja, typ så.

Nästa punkt är efterrätter. Också ett kärt ämne och som bekant ofta det som skiljer ut en kvalitetsrestaurang från packet: Kan de åstadkomma något annat än en sur sorbet eller besk fruktsallad? Häromveckan blev jag glatt överraskad av restaurangen på jobbet som levererade en sorts chokladtårtbitar med vinbär på till hela sällskapet. Mjölkfritt till min stora glädje. Bra där!

Slutligen ett tyvärr bildlöst beröm till Café Annorlunda vid Stens Huvud som vid varje korg med kaffebröd har små lappar utplacerade med detaljerad innehållsförteckning. Ett utmärkt exempel på en enkel åtgärd för att göra livet lite enklare och godare för många personer.

En god, enkel och raskt tillagad kvällsmåltid kan exempelvis se ut som ovan. Varmrökt lax, spagetti och en pastasås gjord på rödlök och squash som brynts i olja och toppats med Oatly i mat. Eventuellt lite salt och så får såsen koka ihop.

Häromsistens hade jag anledning att tacka Erik Lallerstedt för en föredömlig insats för mig som har problem med mjölkprotein och mjölksocker. Eftersom trogna läsare av denna blogg vet att jag också leder ett korståg till potatisens fromma fullt i klass med strider som mer kända storheter utkämpat faller det sig naturligt att denna gång tacka och uppmärksamma Restaurang Smak i Malmö som huserar i Konsthallen.

Jag hamnade där i samband med en kvällssamling med jobbet och kunde konstatera att de serverar potatisen kvällstid vid separata, bokade sammankomster på samma hedervärda sätt som vid de dagliga luncherna: I en stor skål! Och perfekt tillagade.

Inget tjafs, inget dumsnålt, ingen påtvingad mumbojumbodietlära. Bara att lasta på och trycka in i huvudet till vällagade kött- och fiskbitar.

Betrakta bilden. Ser du vad som är fel? Japp. Potatisen! Tre ynkliga exemplar varav en ligger gömd under den delikata gösbiten. Lyckas man få in budskapet hos restaurangpersonal om att det varken ska vara mjölkprotein eller mjölksocker så kan man hoppa upp och sätta sig på att det är någon annan del i kommunikationen som faller bort. I detta fall min ödmjuka begäran om att få rejält med potatis.

Potatis är ju knappast dyrt. Är det någon slags tvångsdietlära som tillämpas på alla svenska restauranger? Förutsätts alla svenskar vilja banta genom de metoder som blivit uppmärksammade och populära på senare år? Jag har inga viktproblem och vill gärna bli mätt när jag äter och själv avgöra vilka dietval jag gör.

Ni har läst mina klagovisor om stupida näringsidkare och korttänkt kökspersonal. Därför är glädjen alltid desto större när det omvända förhållandet gäller: Professionell och genomgående hänsyn i ord och handling.

Jag hamnade häromveckan på ett seminarium i Köpenhamn. Jag hade i förväg mailat och meddelat mina problem med mjölkprotein och mjölksocker men ställde in mig på ett knöligt matdygn i den danska huvudstaden och i värsta fall efterräkningar i form av kraschad mage eller i alla fall svår trötthet eller smärta.

Men jag hann knappt meddela mitt namn när jag skulle hämta ut namnbrickan förrän en av funktionärerna grep tag i mig:

- ANDERS OLOFSSON?! YOU HAVE A PROBLEM WITH MILK, YES?

- Öööh, yes.

- YOUR LUNCH IS PREPARED AND LOCATED – THERE! Funktionären pekade med hela handen, armen och kroppen ner mot en tallrik ensamt placerad under skyddande plast en bit från övriga rätter. Nogsamt utmärkt med mitt namn. En sallad i och för sig men välsmakande och faktiskt (nästan) mättande.

Eftermiddagens anföranden bröts upp av fika vid 15-tiden. Våldsamt sugen på något riktigt sött och gott till kaffet närmade jag mig kakfatet. De där chokladöverdragna, mörka mjuka sockerkakorna innehöll nog inte så mycket mjölk. Om jag nu skötte mig exemplariskt skulle jag komma undan med bara en liten smakbit. Bara en liten på tallriken så…

- NO! En arm grep blixtsnabbt om min arm.

- WE HAVE A SPECIALLY PREPARED FRUITCOCKTAIL FOR YOU! LOCATED – THERE!

Mycket riktigt. En härlig blandning av jordgubbar, blåbär, melon, ananas och kiwi. Kanon.

Middag skulle intas på hotellet. Funktionären inte bara berättade att personalen förvarnats om mina matbehov. Morgonen efter korsförhördes jag också om huruvida hotellet följt instruktionerna som getts. Jodå, inga problem. Ingen anledning av arkebusera hotellpersonalen.

Den avslutande förmiddagen på seminariet innehöll förstås både särskilt anpassat fikabröd och en avslutande rostbiffslunch (LOCATED – THERE!) som gjorde att jag kunde återvända till Malmö vid full vigör. Fortfarande lätt chockad över hur omsorgsfullt väl jag behandlats.

Det finns ett värmländskt recept för en lyckad måltid: Det ska vara god mat, det ska vara trevligt sällskap och det ska vara gratis.

Samtliga ingredienser var uppfyllda häromdagen i Helsingborg när smålänningen Sören Karlsson stod för lunchen på restaurang Gastro belägen i de centrala delarna av Sundets Pärla. Gastro har vanligen inte öppet för några luncher men en gång om året är det faktiskt så.

Sören kan på sin andra blogg själv berätta om anledningen till det så koncentrerar jag mig på att konstatera att det var en utmärkt måltid. Omsorgsfullt tillagad, stor lyhördhet för mina besvär med mjölkprotein och mjölksocker och förbannat gott helt enkelt. Bra finish ändå in i kaklet = Kaffet gott och välbryggt.

Hämndens, eller rättare sagt, återbetalningens timma lär väl slå i Malmö och mot undertecknad. Men två av tre faktorer uppfyllda får väl vara OK det också när den dagen kommer

Jag har ofta synpunkter på hur dåligt näringsställen och livsmedelsindustri hanterar gäster och konsumenter med födoämnesproblem – i mitt fall alltså mjölkprotein och mjölksocker. Jag brukar inte redovisa dem vid namn eftersom det är allmänt förekommande problem jag stöter på och det är det jag vill sätta fingret på.

Personer eller företag som på något sätt underlättar min tillvaro tänker jag emellertid hädanefter namnge och berömma när det är påkallat. Och det är det nu. Här kommer Nr 1:

Jag har inte en aning om stjärnkrögaren Erik Lallerstedt själv varit med och rört ihop den bearnaisesås som förpackad i små plastburkar saluförs under hans namn sedan en tid tillbaka i landets livsmedelsbutiker. Det finns säkert kännare som rynkar på näsan – väl bekomme – men för mig som har ganska snäva möjligheter att frossa i såser är det synnerligen välkommet med en i mitt tycke utmärkt sås som är färdig och bara värms i vattenbad eller används direkt.

Det finns fler sorters såser i den Lallerstedt-märkta serien. Tack för detta! Återstår gör att se hur väl Lallerstedt klarar mina födoämneskrav den dag jag hemsöker Gondolen

Tipsa gärna om fler livsmedel som är fria från mjölksocker och mjölkprotein.

Det händer titt som tätt att vegetarisk mat fungerar bra för mig. Den verkar inte lika ofta som övrig mat innehålla mjölkprodukter som på ett eller annat sätt smugits in i produkterna eller under tillagningen.

Men handen på hjärtat så är vegetariskt i allmänhet bara sista utvägen för att få något i krävan på näringsställen med begränsat utbud. Som på lunchrestaurangen där bilden ovan är tagen. Vi orkade inte irra runt längre utan trodde att kålpudding eller fiskrätten på menyn skulle finnas i något möjlkfritt alternativ. Tji fick jag så det fick bli quornbiffar.

En ganska trist upplevelse som inte muntrades upp av håglöst hanterade potatisar och någon form av grönska i kanten som möjligen bara kunde fungera för en fantasilös receptfotograf.

Nåväl, jag dömer inte ut quorn utan lär testa igen. På andra ställen. Kan man inte anpassa sin tillagning eller meny bättre än vad jag fick uppleva väljer jag hellre en möjlkfri varmkorv på torget.